趋势一：地方特色火锅竞争激烈

    随着川渝火锅在全国乃至全世界的知名度迅速提升，火锅底料逐渐成为了世界各地的人们能够***时间分享川渝火锅味的重要调料。但随着人们口味的回归，符合各个地方特色的火锅也在逐渐兴起。

1.东北酸菜白肉火锅

东北的酸菜白肉火锅以酸菜和五花肉为主要食材的火锅，体现了东北人喜爱吃泡菜的饮食习惯。口感酸爽开胃，滋味鲜美。五花肉肥而不腻，融入了酸菜的风味，十分独特，让人食欲大增。

2.贵州酸汤火锅

贵州人喜爱酸辣口味，饮食中酸汤的制作用传统工艺发酵而成，口感十分独特，是任何调味品都调制不出来的。到贵州旅游，可以尝尝当地的酸汤火锅，酸辣可口，生津止渴，口感丰富，十分具有风味。

3.湘西腊味火锅

湖南不仅喜爱食“辣”，还爱食“腊”，湘西的腊味火锅展现了当地独特的饮食文化，将“辣”和“腊”完美结合在一起。把腊肉、腊肠、腊猪心、腊鸡、腊排骨、腊鱼等腊品制作成火锅，加入各种蔬菜，味道鲜美，腊味十足，给舌尖带来前所未有的体验。

4.打边炉

打边炉是广东的一种火锅，与其他地方的火锅相比，显得十分清淡，吃了不易上火。广东打边炉喜欢放各种海鲜，滋味鲜美，让人回味无穷。

5.沙茶火锅

沙茶火锅是台湾和福建那一带的饮食习惯，十分具有闽南风味。独特的沙茶味道让人印象深刻，酸辣中夹杂着香甜，别具风味。

6.佛山粥底火锅

佛山的粥底火锅算是一种比较独特的火锅吃法，用高汤熬制大米作为火锅汤底，再在火锅里涮上自己喜欢的食材，各种食材的味道融入到粥里，味道富有层次感，一边吃火锅，一边喝粥，十分具有趣味性。

7.菊花暖锅

菊花暖锅是江浙一带的传统吃法，清新淡雅，十分具有江南风情。用鱼骨熬制成高汤，加上菊花一起作为火锅底料，刷上鲜鱼片，清香独特，口感绝佳，且有清热败火的功效。

8.椰子鸡火锅

椰子鸡火锅是海南的独特吃法，鸡肉的鲜味与椰汁的清甜味道交融在一起，吃起来十分爽口且滋味悠长。不管涮上什么食材，都有一种清新独特的滋味，让人吃得舒畅。

9.八生火锅

八生火锅是福建的特色吃法，将八种生料装盘上桌，在火锅里装上高汤，涮上食材蘸上酱料一起食用。食材选料讲究，十分具有福建味道。

10.豆捞火锅豆捞火锅是从澳门传入过来的，去珠海旅游，也可以在当地吃到豆捞火锅。口味清淡，制作精细，多以海鲜、牛羊肉、肉丸子等为主要食材，口感丰富且不易上火。

趋势二：养生火锅兴起

    俗话说：“药补不如食补”，近年来自然养生风潮的兴起带动了养生火锅的兴起。从2017年开始，口味清单的养生系火锅品牌，呈现出强劲的上升势头。

    而在疫情后这一趋势又有所爆发，伴随着年轻一代逐渐成为消费的主力军，迎合养生话题的养生火锅成了比较受关注的一方面，根据《2020年轻人养生消费报告》显示，90%以上的年轻人已经出现养生意识，消费者养生意识的崛起无疑能为养生火锅带来巨大的市场。

趋势三：小火锅一人食悄然兴起

    单人小火锅纷纷开店，主打一人一锅系列，除了口味上的变化，火锅的形式上也有了创新。一些分餐制的单人小火锅也在悄然兴起。这种火锅吃得时候一人面前一个独立小锅，朋友可以一起拿菜，分别涮在自己锅里，不少店里都生意兴旺。

     据悉，这种单人小火锅经济实惠，客单价一般在50-80元左右，锅底的选择比较多，很多都主打养生派的骨汤锅、菌汤锅、番茄锅等。

    在很多酒店自助餐里，也开始供应这种单人小火锅，大多是用电磁炉或酒精炉加热，锅底非常浅，确实只能供一人食用。业内人士介绍，这种小火锅成本价较低，配备起来比较划算，也能给食客更多选择。

    行业发展革新迅速，在今天愈发激烈的竞争环境下，渠道精耕的难度不断上升，选择食客喜爱的才是最重要的拓展方式。如何能快速掌握行业资讯，了解行业趋势？来2022第五届北京火锅产业展览会，北京火锅展作为北方地区***一场火锅行业的专业展，预计将吸引来自全国31个省（市/自治区）的800余家展商参展，参展产品涵盖：火锅底料、火锅食材、火锅加盟、火锅饮品、火锅设备、冷冻食品等。目前：

四川新雅轩食品有限公司

抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司

成都蓉城巷子餐饮管理有限公司

四川省川海晨洋食品有限责任公司

玖嘉久食品有限公司

上海万洋水产有限公司

河北马大姐食品有限公司 

四川鑫味诚餐饮管理有限公司

广东浩洋速冻食品有限公司

河北思盼食品股份有限公司

涿州市彭久记食品有限公司

北海宏方水产有限公司

河南冰熊意伯纳制冰机有限公司

广源食品三河有限公司

长春荣合食品有限公司(思源大健康)

重庆邓鼎计食品有限公司

武汉崇膳食品有限公司

廊坊京盛食品有限公司（老磨坊）

连云港康恒食品有限公司

洛阳学堂油脂食品有限公司（张学堂）

河北振林食品有限公司

潍坊润吉食品有限公司

河北吉凯达食品有限公司

河北恒芝斋食品有限公司

山东润正丰食品有限公司

四川川香食品有限公司

四川宜佳至贸易有限公司

山东省博兴县龙居边峰丸子加工厂

烟台展翔食品有限公司

贵州红赤水集团有限公司

文昌铺前陈符林糟粕醋科技有限公司

拾老粉食品科技有限公司

河北马大姐食品有限公司

满海源食材铺

周口老磨坊食品有限公司(李家香油)

北海正良食品有限公司

眉山东坡区攀攀速冻食品厂

四川兵牌农业有限公司

长春川鼎鲜食品有限公司

广州金柯莱机电科技公司

重庆巨洲食品有限公司

四川厨丰食品有限公司

山东任易烹食品有限公司

山东鑫强食品有限公司

……

等一大批火锅相关企业已经入驻，7.2-4，北京亦创国际会展中心，火锅届的盛会怎可错过？届时知名火锅企业汇聚一堂，共同梳理当下火锅行业现状和未来发展趋势，共话发展、共谋未来，助力打造国际化、专业化、市场化火锅行业盛会。