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2021年中国广州深圳餐饮连锁加盟展览会

编辑:2021广州展会来源: 发表时间:2021-01-13 21:37:08关注 次 | 查看所有评论

内容摘要: 2021年CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会 同期举办: 2021中国火锅连锁加盟展览会 深圳展:时间:2021.5.21-23 地点:深圳会展中心 广州展:时间:2021.8.27-29 地点:广交会琶洲展馆 主办机构:中……

2021年CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会

同期举办: 2021中国火锅连锁加盟展览会


深圳展:时间:2021.5.21-23 地点:深圳会展中心
广州展:时间:2021.8.27-29 地点:广交会琶洲展馆


主办机构:中国连锁餐饮产业联盟
特邀主办:中国烹饪协会
执行单位:广州军创展览服务有限公司


王 健:组委会负责人
手 机:15818116373微信同号


CCH餐饮连锁展由连锁餐饮产业联盟、烹饪协会联合主办,是国内餐饮投资的优选平台,于2013年创办,现为连锁餐饮会展创导者。至今已累计为5000多个餐饮连锁品牌、50万余人次提供过优质服务。扶持和创造出单个品牌一年实现1500家门店扩张的记录。经过7年的发展,现已成长为连锁加盟领域展会领导品牌。深受餐饮连锁品牌及餐饮创投人士信赖。CCH餐饮连锁展精耕连锁餐饮行业,一年仅办一届。每届展会都能吸引品类头部品牌参展,受十万计专业观众瞩目。2020年8月28日-30日,以“捌得头筹”为主题,CCH2020带来了9大细分业态、500+企业、1000+款爆品,更有3大***活动揭开神秘面纱。


CCH2021应市场及光大展商观众需求,特于2021年5月21-23日在深圳会展中心举办第九届CCH餐饮连锁加盟展览会,2021年8月27-29日在广交会琶洲展馆举办第十届CCH餐饮连锁加盟展览会,,诚邀行业品牌以及专业观众参与!

创业加盟,我们专注餐饮!


首创新式热卤,18㎡小店月入42万,4年开店280家


小吃是近两年的最火赛道,地方特色小吃更是热门,一个爆款小吃甚至可以带火一条街!


这家新派小吃把“路边脏摊”升级,搬进了商场,开创新式热卤时代,18㎡的店最高月入42万;研发“卤味机器人”,4年时间狂开280家分店! 


这就是盛香亭新式热卤!


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抢占“新式”热卤赛道


廖宗毅和李凌子夫妇在2016年创立盛香亭新式热卤品牌,并在商场开了***家12㎡的小店,一个月收入18万。


后来随着不断扩张,***的店18㎡,一个月营收42万!那么它的“新式”到底体现在哪些地方呢?


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1、首创热卤标准化,制作固体调料包


李凌子辗转了十几家制作调料的厂家,最后才找到愿意做热卤标准调料包的人,从此盛香亭开创了热卤固体底料“新纪元”。 


而口味的统一盛香亭“开枝散叶”奠定了基础。


2、一锅一卤,拒绝老汤


市面上对于热卤有两种声音。

1.老卤慢炖”,才会卤出味道,并且一锅可以卤天下;


2.“一锅一卤“,为了健康,拒绝老汤。


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盛香亭选择的就是后者,这就和现在不提倡老油火锅是一个道理。


老卤虽好,但是汤水反复沸腾就会有亚硝酸盐超标的现象,食品安全永远有隐患!


盛香亭区别于传统的热卤一口锅卤所有产品,所以准备了十几口卤锅,一锅只卤一种产品,并且只用一次性的卤水,虽然所有门店加起来每个月要扔掉20吨的香料,但是食品安全问题就是“天”。


3、口味定制,现吃现拌


针对众口难调这个问题,盛香亭采取口味定制化,个性化处理。


汤水完全不辣。而辣椒、醋、酸、萝卜丁等等完全是后加的,满足个性化需要,零食、小吃、正餐全都解决了。


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4、不做土豆片、藕片打差异化,加入虾滑、冰粉


为了区别传统卤味做出差异化,盛香亭拒绝了所有土豆片、藕片、海带以及素菜,并且这类的时蔬,在热卤的保温状态下极易变质,食品安全存在隐患!


在原有卤味产品的基础之上,盛香亭也更新了卤味的“历史菜单“!


卤鸡脚、猪脚,每天和脚过不去,能不能来点高级的咧?当然有,盛香亭还创新性地加入了卤虾滑!


虾滑的上市让顾客们眼前一亮,基本是单单必点!不仅是好吃,让热卤看起来更加高级!


除此之外还在店里饮品部分只卖特色桂花冰粉来代替饮品,因为吃热卤***搭档,当属一碗爽口、清甜的凉粉了。


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研发“卤味机器人”,坪效达10000元


随着店铺慢慢扩张,盛香亭也摸索出自己的经营逻辑:只做年轻客群,只做购物中心。


但是这又出现了一个问题,工作人员休息时间有限,吃饭可能只有30-40分钟,提高效率就是能否抓住这一部分客群的关键!


1、引进专利机器,表层油脂不再凝固


为了提高效率,机器相比人工一定是最得力的。


所以夫妻俩花了几十万研发新型卤锅,被顾客称为“卤味机器人”,分别解决了以下两个问题


1)缩短一半卤制时间,智能控温在70度


盛香亭主打现卤现吃,以往的卤锅至少要一个半小时才能出产品,而现在改进后的锅只需要45分钟就可以出一锅品质极佳的卤制品。


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同时卤锅也能智能控温。香干之类的卤制品温控精准在70度。因为80度难以下咽,而低于60度就容易出现细菌。


而鸡爪之类的就完全不同,控温在60度左右,因为一旦高于60度皮就容易烂,达不到好的口感。


这样一来智能精准控温数十口锅,只需要一个人工就解决了!


2)表层不再有浮油


以往的卤制品因为有很多荤菜,注定会在表层凝固出一层油脂,这也是热卤店最头疼无法解决的问题。


而盛香亭研发的律动式机器,一直自动上下动、左右转,这就保证内部持续保持运动状态,解决了卤制品一直头疼的表面浮油问题,省去了以往“每半小时撇去浮油”的这一步,坪效达到10000元。


打开盖子顾客直接看到新鲜的卤制品而不是一层浮油,顾客体验更好。


2、设置“面壁”吧台桌,省空间又提效率


为了***提高效率和翻台率,盛香亭的店里设置的都是“面壁”的吧台桌,或者是能做很多人的“长条桌”。


吧台桌不仅仅节省了空间,也大大提升了效率。


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3、不让顾客动手,员工快速拌制


因为是完全个性化的口味,那么就涉及到拌料的问题。廖宗毅和李凌子就因为让谁来拌的问题产生不小的争执。


廖宗毅认为:像火锅吃法一样,大家自己调料,更沉浸式的体验,想吃什么吃什么。


李凌子却认为:

1.食品安全大过天。顾客不会戴手套去调,那么食品安全隐患就变大。


2.顾客会把小料台弄乱,依然需要人工去管理小料台,丝毫没有节省人工。


3.在效率上都由受过培训的店员来完成,不仅能更快出餐,口味也更稳定。


4.结合年轻人现在“懒癌”入骨、怕麻烦的习惯,店员做好直接给顾客吃就好了,这样不费劲,他们才觉得舒服。


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就这样四条理由铿锵有力地驳回了廖宗毅的体验式情景,采取了员工来拌小料的模式,在速度和效率上都有了保证。


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小结


人人都说购物中心红利已过,赛道太满挤不进去,但是盛香亭用标准化的底料加上机器的结合,让一个传统街边小吃在购物中心重新焕发出全新的活力。


用年轻的团队重新定义传统小吃,对于年轻顾客来讲,老式热卤不应该去适应,而是去改变!



2021年CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会

同期举办: 2021中国火锅连锁加盟展览会


深圳展:时间:2021.5.21-23 地点:深圳会展中心
广州展:时间:2021.8.27-29 地点:广交会琶洲展馆


主办机构:中国连锁餐饮产业联盟
特邀主办:中国烹饪协会
执行单位:广州军创展览服务有限公司


王 健:组委会负责人
手 机:15818116373微信同号


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