作为餐饮行业万众期待的年中盛会，BCFE2022将是全体餐饮人抱团凝聚的大Party，更是餐饮行业走向新辉煌的冲锋号角。为了吸引更多观众莅临，新餐饮展已正式启动全球招商。BCFE主办方柏威展览诚邀所有新餐饮从业者22年5月齐聚首都，共同打开精彩的餐饮新世界。想要抢占2022年新餐饮先机，就从开春新餐饮博览会开始吧!

2022中国(北京)国际预制菜产业博览会

2022中国(北京)餐饮食材博览会

时间：2022年11月12-14日

地点：北京.中国国际展览中心（朝阳馆）

组委会：北京柏威展览有限公司

组委会：18600398009   18600398910

教你如何识别食品中的非法添加物

BCFE 第26届2022中国（北京）餐饮食材展览会于2022年11月12至14日在北京.中国国际展览中心盛大开幕届时将吸引各地及世界主要食材产区包括海鲜水产冻品丨火锅食材用品丨肉类食品丨配餐调味品丨速食食品丨食盐产品丨生鲜电商丨供应链服务丨餐饮连锁加盟等多个项目，累计超过1000家餐饮食材产业链品牌企业参展。

民以食为天，食以安为先”，食品安全是人们健康生活的基本保障。这些年来，随着人们生活水平的提高，食品行业飞速发展，现代食品工业也迎来了新的春天。

食品添加剂一直是食品安全中最受关注的问题。曾经的各种事件给了我们很多警示，也让一些人谈“添加剂”色变，但只要我们科学看待它，添加剂并不可怕。

1. 什么是吊白块?

吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。

2.为什么在食品中非法添加吊白块?

部分违法者将吊白块掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用吊白块可以掩盖劣质食品已变质的外观。如何识别添加吊白块的食品?

从色泽上看，无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色，使用吊白块的面粉及其制品呈雪白;从气味上辨别，无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用吊白块的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。还可以通过燃烧的办法，来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块。一般情况下，纯淀粉制品可以燃烧但较困难，而添加了吊白块的可以完全燃烧。

4.食用含吊白块的食品对人体有哪些危害?

吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用。对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。国际癌症研究机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质，对人体有明确的致癌性。

(二)苏丹红

1.什么是苏丹红?

苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，是一种亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4种类型。

2.为什么在食品中非法添加苏丹红?

苏丹红不容易褪色，可以掩盖辣椒放置久后变色的现象。此外一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，谋取利益。

3、如何识别添加苏丹红的食品?

从色泽上看，天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色，而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色。此外，可以往食用油中加入辣椒粉，过几个小时再观察，加入天然辣椒粉的食用油颜色变化不大，而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红。

4.食用含苏丹红的食品对人体有哪些危害?

国际癌症研究机构将苏丹红Ⅰ归为3类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红Ⅰ产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。苏丹红Ⅰ具有致敏性，可引起人体皮炎。

(三)王金黄

1.什么是王金黄?

碱性橙Ⅱ，俗称王金黄、块黄，是一种偶氮类碱性工业染料。它由苯胺重氮化后，与间苯二胺偶合而制得。呈闪光棕红色结晶或粉末，溶于水后呈黄光棕色，溶于乙醇和乙二醇乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。

碱性橙Ⅱ一般用于腈纶纤维的染色和织物的直接印花，也用于蚕丝，羊毛和棉纤维的染色，还用于皮革、纸张、羽毛、草、木、竹等制品的染色。其不能用于食品工业。

2.为什么在食品中非法添加王金黄?

由于碱性橙Ⅱ易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙Ⅱ对豆腐皮、黄鱼进行染色，以次充好，以假冒真，欺骗消费者。

3、如何识别添加王金黄的食品?

添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。

4.食用含王金黄的食品对人体有哪些危害?

过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。碱性橙Ⅱ对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用。

正确看待食品添加剂

1.在食品中添加食品添加剂是必要的。合理地使用食品添加剂，不仅可以延长食品保质期，防止食品变质，有时还能提高食品的营养价值，为食品增添独特的色、香、味，保证或提高食品的品质。

2.天然添加剂不一定就比人工合成的安全。由于天然的食品添加剂是直接从植物组织中提取（一部分天然色素来自动物或微生物）的，不少人就认为天然的更安全。其实不然，天然提取的添加剂成分更复杂，毒性更难以检测。而人工合成的成分单一，毒性明了，更容易控制用量。不过不用担心，大部分天然的添加剂已经有合理的毒理性分析和使用量限制，要科学看待它们。不管是人工合成的还是天然的，都需要严格控制添加量。

食品标签解读七步法

1、看食品类别

无论商家把产品名取得如何花哨，但标签上标明的食品类别必须是国家许可的规范名称，这个类别就能反映出食品的本质。

例如，要分辨一个饮品是果汁还是饮料，看看产品类别上写的是什么。如果是“果汁”，那就是说该饮品中没有加水，只有水果中榨出的汁。如果是“果汁饮料/饮品”，那么加的水要比纯的果汁更多，因为所谓饮料，就是以加水为主的液体食品，当然为了让口味和质地更加诱人就需要各种添加剂来帮忙了。

2、看配料表

按照食品法规要求，食品中含量***的原料应当排在***位，最少的原料排在最后一位。比如某种乳饮品，配料表中***位的必然是水，然后才会是牛奶、糖、调味剂等。食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。所以我们需要什么样的营养，购买时看配料表中排在前面的是什么就一目了然了。

3、看营养成分表

这一项对消费者很重要，因为它和我们从食品中能获取到什么营养成分息息相关。

一般产品都必须注明5个基本营养数据，包括：食品中所含的能量（俗称热量、卡路里）、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例（家长需要注意，这里的NRV是按成人标准来标注的）。

在计算营养素水平时，需要消费者做一些换算，因为很多商家在标注营养成分表时，为了数据好看点，是按照某个单位来标注的。例如一袋60克的海苔中，商家会标注为每10克中含有多少钠，这样乍一看钠含量不高，但实际这一袋吃下去的钠是标注的6倍之多。

4、看食品添加剂

由于之前某些不良商家对食品添加剂“声誉”的损害，消费者对食品添加剂都持恐慌状态。其实很多食品添加剂都是对人体无害的，消费者无需谈“剂”色变。

目前，我国对食品添加成分的标注也越来越严格，根据国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中，所以即便大家不认识，在购买的时候了解一下也是有好处的，看得多了，也就会慢慢对常用食品添加剂熟悉起来。我个人的建议是，给宝宝购买食品时，配料表中不认识的越多，越要谨慎购买。（下文会详述具体的识别大法）

5、看产品重量、净含量或固形物含量，从而判断其性价比

这一点较好理解，同样的营养素，含量越高，自然性价比越高。

6、看生产日期和保质期

虽然没有过期，意味着食物仍具有安全性和口感，但毕竟随着时间的延长，其中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。所以在保质期之内，应当选择距离生产日期最近的产品。另外，消费者也要注意食品的保质条件，冷藏或冷冻保存的食品，常温下存放必然会影响食品的品质。

7、看认证标志和厂家信息

有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、原产地标志、ISO认证标志、QS标志等都表明了该产品在生产、原料、销售等环节达到的一个水平。消费者了解相关认证标志，有助于挑选食品时更有的放矢，另外，知名厂家的商品相对更靠谱一些。

垂询： 18600398009   18600398910

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